Tandoori parathas Recipe:
नई दिल्ली, एजेंसियां। तंदूरी पराठा भारतीय रसोई का एक ऐसा व्यंजन है, जिसे इसकी खुशबू, हल्का कुरकुरा बाहरी हिस्सा और सुनहरे रंग के लिए खास तौर पर पसंद किया जाता है। परंपरागत तौर पर यह पराठा तेल या घी के इस्तेमाल से तैयार होता है, जो स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पराठे की सतह को जल्दी भूरा बनाने, हीट को समान रूप से फैलाने और बाहरी परत को कुरकुरा बनाने में मदद करता है। लेकिन हेल्दी और कम फैट वाले खाने की ओर बढ़ते रुझान के चलते अब पानी का इस्तेमाल तंदूरी पराठा बनाने में बढ़ता जा रहा है।
पानी का इस्तेमाल कर बनाएं स्वादिष्ट पराठा
पानी का इस्तेमाल पराठे की बनावट और स्वाद को बदलता है। जब पानी भाप बनता है, तो यह तापमान को नियंत्रित करता है और पराठे को जलने से बचाता है। साथ ही पानी स्टार्च और आटे के ग्लूटेन को सक्रिय करता है, जिससे पराठा नरम और हल्का बनता है। तेल की तरह यह टेस्ट में बदलाव नहीं लाता, लेकिन गेहूं के असली स्वाद को बरकरार रखता है। पानी से पकाए गए पराठे हल्के भूरे रंग के और नरम बने रहते हैं, जबकि तेल से बनने वाले पराठे गहरे रंग और कुरकुरे होते हैं।
बनाने की विधि
पानी से तंदूरी पराठा बनाने के लिए सबसे पहले मैदा या गेहूं के आटे में नमक डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए नरम और लचीला आटा गूंथा जाता है। इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रखा जाता है ताकि ग्लूटेन अच्छे से विकसित हो जाए। इसके बाद आटे को छोटे हिस्सों में बांटकर गोल डिस्क के आकार में बेल लिया जाता है। भारी तवा या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है। बेलने के बाद पराठे के एक तरफ हल्का सा पानी लगाकर इसे तवे पर रखा जाता है। जब पराठे में बुलबुले दिखाई दें, तो इसे पलटा जाता है और जरूरत अनुसार थोड़े पानी की बूंदें डाली जा सकती हैं। अंत में पराठे को हल्का दबाते हुए पकाया जाता है जब तक वह पूरी तरह तवे से अलग न हो जाए।
इस तरह पानी के इस्तेमाल से तैयार तंदूरी पराठे स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ हेल्दी और नरम भी रहते हैं, जो कम फैट में भी पारंपरिक स्वाद का आनंद लेने का मौका देते हैं।
