Rugda Recipe in Hindi: झारखंड का 'वेज मटन' बनाने की असली विधि

Rugda Recipe in Hindi:

सावन आते ही झारखंड की थाली में एक खास मेहमान आता है। वह है रुगड़ा (Rugda)।

इसे यहाँ का ‘वेज मटन’ कहा जाता है। इसका स्वाद नॉन-वेज को भी मात देता है।

लेकिन इसे बनाना आसान नहीं है। सबसे बड़ी चुनौती है इसे साफ़ करना।

आज हम सीखेंगे असली और पारंपरिक Rugda Recipe in Hindi।

🍄 रुगड़ा (Putu) क्या है?

रुगड़ा एक प्रकार का जंगली मशरूम है। यह खेतों में नहीं उगाया जाता।

यह साल (Sal) के पेड़ों के नीचे प्राकृतिक रूप से उगता है।

इसे स्थानीय भाषा में Putu भी कहते हैं। यह केवल मानसून (जुलाई-अगस्त) में मिलता है।

यह प्रोटीन और मिनरल्स से भरपूर होता है।

स्टेप 1: रुगड़ा की सफाई (सबसे ज़रूरी)

अगर रुगड़ा में थोड़ी भी मिट्टी रह गई, तो पूरी मेहनत बेकार।

रुगड़ा को बड़े बर्तन में पानी में डुबो दें।
इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिट्टी फूल जाएगी।
अब इसे दोनों हाथों से रगड़-रगड़ कर धोएं।
इसे 4-5 बार साफ़ पानी से धोएं।
जब तक इसका पानी बिल्कुल साफ़ न हो जाए, धोते रहें।
काले और सफ़ेद रुगड़ा को दो टुकड़ों में काट लें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

असली Rugda ki Sabji के लिए ये सामग्री चाहिए:

रुगड़ा: 500 ग्राम (धोकर कटा हुआ)
प्याज़: 4 बड़े (बारीक कटे हुए)
सरसों तेल: 5 बड़े चम्मच (शुद्ध)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
मीट मसाला: 1 बड़ा चम्मच (सीक्रेट इंग्रीडिएंट)
हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
धनिया-जीरा पाउडर: 2 छोटे चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च: रंग के लिए
गरम मसाला: आधा चम्मच
तेज़पत्ता और जीरा: तड़के के लिए
नमक: स्वादानुसार

Rugda Recipe in Hindi: बनाने की विधि

नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करें।

1. तेल और प्याज़ भूनें

कुकर या कड़ाही में सरसों तेल गरम करें। धुआं निकलने दें। जीरा और तेज़पत्ता का तड़का लगाएं। अब कटा हुआ प्याज़ डालें। प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।

2. रुगड़ा फ्राई करें

अब इसमें कटा हुआ रुगड़ा डालें। इसे तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। रुगड़ा अपना पानी छोड़ेगा। उसे सूखने दें।

3. मसाले मिलाएं

अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। 2 मिनट भूनें। हल्दी, धनिया, मिर्च और मीट मसाला डालें। थोड़ा पानी डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं।

4. पकाने का तरीका (Seeti Lagayein)

अब इसमें स्वादानुसार नमक और कटा हुआ टमाटर डालें। टमाटर गलने तक पकाएं। ग्रेवी के लिए 1 कप गरम पानी डालें। कुकर का ढक्कन लगाएं और 3 से 4 सीटी आने दें। सीटी लगने से रुगड़ा अंदर तक नरम हो जाएगा।

5. परोसें

अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालें। गैस बंद करें। आपका Jharkhand famous food तैयार है।

💡 रुगड़ा के लिए प्रो टिप्स (Pro Tips)

सरसों तेल ही यूज़ करें: रिफाइंड में वो स्वाद नहीं आएगा।
प्याज़ की मात्रा: रुगड़ा में प्याज़ थोड़ा ज़्यादा लगता है। इससे ग्रेवी गाढ़ी बनती है।
काला वाला रुगड़ा: अंदर से काला रुगड़ा ज्यादा स्वादिष्ट होता है। उसे फेंकें नहीं।
चावल के साथ खाएं: इसका असली मज़ा उसना चावल (Parboiled Rice) के साथ है।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

रुगड़ा कड़वा क्यों लगता है?

अगर रुगड़ा को अच्छी तरह नहीं धोया जाए, तो वह कड़वा लग सकता है।

क्या हम इसे बिना कुकर के बना सकते हैं?

हाँ, कड़ाही में बना सकते हैं। लेकिन इसे गलने में 20-25 मिनट लगेंगे।

Putu Mushroom Recipe और रुगड़ा एक ही है?

जी हाँ, रुगड़ा को ही कई जगहों पर पुटू कहा जाता है।

निष्कर्ष: इस Rugda Recipe in Hindi को ट्राई करें। यह झारखंड का असली स्वाद है। घर पर बनाएं और मानसून का मज़ा लें।

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