Gulab Jamun recipe
नई दिल्ली, एजेंसियां। होलिका दहन और रंगों के त्योहार होली के साथ ही मिठास का जश्न भी आता है। गुझिया और पुआ के अलावा इस बार बहुत से लोग गुलाब जामुन भी बनाना चाहते हैं। घर पर बने नरम और रसीले गुलाब जामुन का स्वाद बाजार की मिठाई से कहीं बेहतर होता है। इस बार होली पर आप भी अपने मेहमानों को घर पर रेस्टोरेंट जैसी मिठाई परोस सकते हैं।
गुलाब जामुन के लिए सामग्री
मुख्य सामग्री:
- मावा (खोया) – 250 ग्राम, मैश किया हुआ
- पनीर – 50 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ
- मैदा – 3 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
- बेकिंग सोडा – एक चुटकी
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- घी/तेल – तलने के लिए
चाशनी के लिए:
- चीनी – 2 कप
- पानी – 1.5 कप
- केसर – 5-6 धागे (वैकल्पिक)
- हरी इलायची – 2-3, कुटी हुई
गुलाब जामुन बनाने की विधि
सबसे पहले मावा, पनीर और मैदा को अच्छी तरह मसलकर चिकना मिश्रण तैयार करें। इसमें इलायची पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण को ज्यादा दबाएं नहीं, बस हल्का सा बाइंड करें ताकि गोलियां तलते समय फटें नहीं।
चाशनी तैयार करना
एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर मध्यम आंच पर उबालें। इसमें केसर और कुटी हुई इलायची डालें। चाशनी को बहुत गाढ़ा नहीं, बल्कि हल्का चिपचिपा रखें। इसे गुनगुना ही रखें, क्योंकि बहुत गर्म या ठंडी चाशनी जामुन को खराब कर सकती है।
जामुन तलना
मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बना लें। कढ़ाही में शुद्ध घी या तेल गरम करें और आंच धीमी रखें। जामुन डालने के बाद उन्हें सीधे न छुएं, बल्कि कलछी से तेल हल्का हिलाते रहें। जब जामुन सुनहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें। धीमी आंच पर तलने से जामुन अंदर तक नरम और रसीला रहेगा।
पेश करने का तरीका
गुनगुनी चाशनी में जामुन डालें और थोड़ी देर रखने के बाद सर्व करें। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ी पिस्ता या काजू भी छिड़क सकते हैं। घर पर बना यह रेस्टोरेंट जैसा गुलाब जामुन होली की मिठास को और खास बना देगा।
